Главная » Статьи » Мои статьи |
Рецепт приготовления имбиря
Маринованый имбирь (для суси) Традиционный рецепт, быстрое приготовление 1) Купите свежий корень имбиря. При покупке обратите внимание на ровную, не сморщенную кожицу, отсутствие темных пятен, подмокших участков, плесени и пр. Лучше выбирайте корень более-менее ровной формы, его легче будет чистить. 2) Приготовьте: 1. миску с ледяной водой для очищенного имбиря (холодная вода + кубики льда); 2. доску для нарезки и очень (!) острый нож; 3. миску с ледяной водой и кусочками льды для нарезанного имбиря; 4. сито для удаления излишков воды; 5. кастрюльку с кипятком для ошпаривания имбиря; 6. дуршлаг; 7. ледяную воду с кусочками для охлаждения ошпаренного имбиря; 8. маринад в стеклянной, фарфоровой или керамической посуде для маринования. 3) Для начала заготовьте маринад, поскольку приготовление самого имбиря не должно прерываться. Для маринада возьмите: Имбирь 50 г – Соль 0,5 ч. л. – Сахар 1 ст. л. – Уксус рисовый * 3 ст. л. – «Даси» ** 2 ст. л. Имбирь 100 г – Соль 1 ч. л. – Сахар 2 ст. л. – Уксус рисовый * 6 ст. л. – «Даси» ** 4 ст. л. Имбирь 150 г – Соль 1,5 ч. л. – Сахар 3 ст. л. – Уксус рисовый * 9 ст. л. – «Даси» ** 6 ст. л. Имбирь 200 г – Соль 2 ч. л. – Сахар 4 ст. л. – Уксус рисовый * 12 ст. л. – «Даси» ** 8 ст. л. * уксус можно взять яблочный, винный из красного или белого винограда или любой другой, но не ароматизированный травами; ** Хондаши – это бульон из рыбных хлопьев «бонито» (тунца) и сухих водорослей «комбу» (ламинарии) На 2 л воды взять 1 чашку (250 мл) рыбных хлопьев и 5 листков водорослей размером 15х15 см. Бросить водоросли в кипящую воду и варить 10 мин. на слабом огне. Вынуть водоросли и бросить в бульон рыбные хлопья и варить еще 2 мин. помешивая. Процедить бульон через частое сито и охладить. Хранить в холодильнике и расходовать по потребности. Смешайте все компоненты маринада в посуде (удобнее всего взять стеклянную кастрюльку). Можно слегка подогреть смесь, для ускорения растворения соли и сахара, но перегревать и тем более кипятить нельзя! После растворения остудите маринад. !В готовый охлажденный маринад можно добавить несколько капель (1-3) красного пищевого красителя, тогда имбирь приобретёт красивый розовый оттенок. Кстати, по традиционной же, но не быстрой технологии, имбирь, при вылеживании в маринаде, сам розовеет и краситель не требуется. 4) Теперь очистите корень имбиря, снимая как можно более тонкую кожицу. В процессе имбирь можно разламывать или резать на удобные для чистки куски, однако не слишком маленькие. Поскольку имбирь быстро на воздухе темнеет, его нужно держать в воде, да и чистить желательно под струей прохладной воды. Очищенные кусочки положите в миску с ледяной водой (см. п. 2). 5) Когда весь имбирь будет очищен, нарежьте его острым ножом на тоненькие (как можно тоньше!) кусочки. При этом площадь кусочков должна быть как можно больше... Главное, чтобы кусочки были одинаковы по толщине. В процессе нарезки вынимайте куски имбиря из ледяной воды, а нарезанный тонкие пластиночки бросайте снова в ледяную воду с кусочками льда. Нарезанный имбирь должен находится в этой воде не менее 5 мин. 6) Откиньте имбирь на сито и дайте стечь воде, но не держите дольше 3-5 секунд (можно немного порясти, чтобы вода быстрее сошла). 7) Тут же опустите кусочки имбиря в кипящую воду на 3-5 секунд (или подержите дольше, до 20 секунд, в зависимости от толщины нарезки имбиря – чем толще кусочки имбиря, тем дольше следует продержать имбирь в кипящей воде). 8.) Откиньте имбирь на дуршлаг и сразу же опустите имбирь в чистую ледяную воду с кусочками льда. Но не держите в этой воде долго, через 1 мин. снова слейте воду. 9) После этого сразу же бросьте имбирь в маринад. Маринад должен полностью покрыть весь имбирь. 10) Мариновать имбирь следует как минимум 30 мин., но можно и дольше. Чем дольше он пролежит в маринаде, тем менее острым он будет, но будет кислее. Вынув из маринада, дайте имбирю хорошо стечь на сите и только потом переложите его на сервировочную тарелку. Подается такой имбирь к суси, сасими, тэмпура, слабосоленой рыбе и просто к несоленому рису. Имбирь в кисло-сладком маринаде 2 корня имбиря среднего размера (примерно 150 г) 1 ч.л. соли 6 ст.л. уксуса (рисового или натурального яблочного) 3 ст.л. сахара 2 ст.л. мирина (рисового вина, хереса с добавлением сахара) 1. Почистите имбирь, накапливая очищенные куски в воде со льдом. 2. Порежьте имбирь на ломтики (чем тоньше, тем лучше). 3. Слегка посыпьте порезанный имбирь солью (2-3 щепотки, не больше) и дайте ему постоять около 1 часа. 4. Смешайте остаток соли, уксус, сахар и вино до растворения соли и сахара. 5. Поместите имбирь в маринад и маринуйте минимум 1 час, а лучше часов 12. 6. Хранить можно в закрытой банке в маринаде в холодильнике до 10 дней. Имбирь в медово-лимонном маринаде 2 корня имбиря среднего размера (примерно 150 г) 100 г светлого (цветочного) жидкого меда 0,25 (т.е. 1/4) чашки свежевыдавленного лимонного сока 1. Почистите имбирь, накапливая в воде со льдом. 2. Порежьте имбирь на ломтики (чем тоньше, тем лучше). 3. Пробланшируйте ломтики имбиря в кипящей воде в течение 1-2 минут. 4. Откиньте на сито и дайте хорошо стечь. 5. Смешайте мёд с лимонным соком. (Можно подкрасить желтым пищевым красителем.) 6. Поместите имбирь в маринад и маринуйте минимум 1 час, а лучше часов 12. 7. Хранить можно в закрытой банке до 10 дней в холодильнике. (Хотя это проверить мне не удалось, съедается гораздо раньше!) | |
Просмотров: 15924
| Теги: |
Всего комментариев: 0 | |